Forbrukerrådets pepperkaketest

Forbrukerrådet har testet 15 ulike typer pepperkaker for innhold av akrylamid. Nå i adventstida bugner butikkene over av industribakte pepperkaker, og det viser seg at innholdet av akrylamid varierer stort.

– Ingen av pepperkakene vi testet ligger over de veiledende verdiene satt av EU, og det er positivt å se at verdiene ikke er så høye som antatt. Men, det er veldig store variasjoner. Den typen kaker som inneholder mest, inneholder 21 ganger mer akrylamid enn den typen som inneholder minst, forteller fagdirektør for handel i Forbrukerrådet, Gunstein Instefjord.

Akrylamid er et helseskadelig stoff som dannes når karbohydratrike matvarer varmebehandles, slik som ved fritering, steking eller baking. Stoffet kan skade nervesystemet, og regnes som sannsynlig kreftfremkallende for mennesker.

Lite bevissthet hos noen

EUs veiledende verdi for akrylamid ligger på 1000 mikrogram per kilo, og ingen av de testede pepperkakene lå over denne grensen. Men noen av dem lå langt nærmere enn andre. Resultatene varierte fra 38 mikrogram per kilo, helt opp til 810.

– Matvareindustrien har et ansvar for å senke innholdet av akrylamid i sine produkter. Det betyr at de skal gjøre alt de kan for å redusere innholdet så mye som praktisk mulig. Funnene her tyder på at det slettes ikke er alle som prøver hardt nok, sier Instefjord.

Hør mer om akrylamid i pepperkaker i vår podcast:

Bruken av hornsalt som hevingsmiddel er kjent for å øke innholdet av akrylamid. De pepperkaketypene som kom dårligst ut av testen, er bakt med nettopp hornsalt. At innholdet av akrylamid er såpass sprikende, også innenfor produkter fra samme produsent, tyder på at mer kan og bør gjøres.

– Ut fra disse resultatene må vi anta at mange produsenter ikke har en systematisk tilnærming til akrylamidreduksjon, sier Instefjord.

Vil senke veiledende verdier

Flere tester av akrylamid i mat i Norge og Europa viser at nivåene er høye innenfor en rekke matvaregrupper. EU jobber for tiden med et nytt regelverk, som skal sikre lavere akrylamidinnhold i maten vår.

– Vi mener det bør bli forbudt å selge matvarer med mye akrylamid for å beskytte forbrukernes helse. Skal du ut og kjøpe pepperkaker de neste dagene, kan vi anbefale å kjøpe de med lavest innhold av stoffet, sier Instefjord.

Pepperkaketesten	Informasjon
	Sætre Pepperkaker – figurbakte Orkla	Innhold av akrylamid (µg/kg) 810 Bruk av hornsalt (E503) Ja
	Berthas Bertil Pepperkaker Baxt	Innhold av akrylamid (µg/kg) 670 Bruk av hornsalt (E503) Ja
	Berthas pepperkakehjerter, økologiske Baxt	Innhold av akrylamid (µg/kg) 370 Bruk av hornsalt (E503) Nei
	Olof Viktors Pepperkakor Olof Viktors	Innhold av akrylamid (µg/kg) 220 Bruk av hornsalt (E503) Nei
	Berthas pepperkakefigurer med pynt Baxt	Innhold av akrylamid (µg/kg) 130 Bruk av hornsalt (E503) Nei
	Luxus Pepperkaker Produsert for Europris	Innhold av akrylamid (µg/kg) 100 Bruk av hornsalt (E503) Nei
	Baker Hansen Pepperkakefigurer Baker Hansen	Innhold av akrylamid (µg/kg) 95 Bruk av hornsalt (E503) Nei
	Bjørken Pepperkaker Baxt	Innhold av akrylamid (µg/kg) 91 Bruk av hornsalt (E503) Nei
	Berthas Pepperkaker Baxt	Innhold av akrylamid (µg/kg) 90 Bruk av hornsalt (E503) Nei
	Julestjerner, COOP Julemiks COOP	Innhold av akrylamid (µg/kg) 83 Bruk av hornsalt (E503) Ja
	Nyåkers Pepperkakor Nyåkers	Innhold av akrylamid (µg/kg) 63 Bruk av hornsalt (E503) Nei
	W.B. Samson Pepperkaker W.B. Samson	Innhold av akrylamid (µg/kg) 55 Bruk av hornsalt (E503) Nei
	Baker Hansen Glutenfrie pepperkaker Baker Hansen	Innhold av akrylamid (µg/kg) 49 Bruk av hornsalt (E503) Nei
	Sætres Beste Pepperkaker Orkla	Innhold av akrylamid (µg/kg) 42 Bruk av hornsalt (E503) Ja
	Berthas Pepperkakefigurer Baxt	Innhold av akrylamid (µg/kg) 38 Bruk av hornsalt (E503)  Nei